Welche Kartoffeln für Pommes? Die besten Sorten für perfekte Fritten
Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte ist entscheidend für die Qualität der Pommes. Nicht jede Kartoffel eignet sich gleich gut – hier erfährst du, welche Sorten ideal sind und warum.
Welche Eigenschaften sollte die perfekte Pommes-Kartoffel haben?
Gute Pommes-Kartoffeln sollten folgende Eigenschaften besitzen:
- Hoher Stärkegehalt: Sorgt für eine knusprige Textur.
- Geringer Wasseranteil: Verhindert matschige Pommes.
- Feste Konsistenz: Hält beim Frittieren besser zusammen.
Die besten Kartoffelsorten für Pommes
1. Agria
Eine der beliebtesten Sorten für Pommes – mehligkochend, goldgelb und besonders knusprig.
2. Bintje
Eine holländische Sorte mit hohem Stärkegehalt, die für besonders knusprige Pommes sorgt.
3. Fontane
Diese Sorte ist festkochend und sorgt für eine gleichmäßige Textur.
4. Innovator
Perfekt für knusprige und gleichmäßig frittierte Pommes, oft in der Gastronomie verwendet.
5. Maris Piper
In Großbritannien besonders beliebt – sorgt für eine weiche Innenseite und eine knusprige Hülle.
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Kartoffeln vor dem Frittieren in kaltem Wasser einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- Zwei Frittierphasen: Erst bei 140-160°C vorgaren, dann bei 175-190°C knusprig frittieren.
- Hochwertiges Öl wie Erdnuss- oder Sonnenblumenöl verwenden.
Fazit
Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte macht den Unterschied! Sorten wie Agria, Bintje oder Fontane sorgen für die besten Pommes mit knuspriger Kruste und weichem Inneren.
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